Palmekål med hvidløg og parmesan:

500 gr palmekål, smør , 1 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 75 gr reven parmesan. Mængde her som i  Årstidernes opskrift på nettet.

De afribbede og vaskede blade snittes. Blancheres i kogendevand i 2 min og dryppes af – i starten af sæsonen, før de bliver grove, er dette ikke nødvendigt.

Sauter skårne løg og hvidløg til de er bløde, tilsæt kålen, salt og peber, rør godt rundt – drys med reven parmesan.

Salvie

Af salvieblade kan man lave en raffineret snack eller tapas, ved at dyppe bladene i en friture-dej, stege dem sprøde i olivenolie og spise dem varme, drysset med flagesalt. Det smager vidunderligt. Salvieblade kan også steges kort, som de er, i olie, så de bliver fuldstændigt sprøde, drys dem over salater, eller over et stykke stegt fisk eller kalvekød. Til kalvelever er salvien uundværlig, steg bladene med og kog panden af med citronsaft og til sidst en smørklat.

Krondildeddike

Krondild:

Dildskærmene kan bruges i en delikat krydderæbleeddike til salatdressing hele vinteren.

Æbleeddiken har mange mineraler og der skal bruges lidt mindre i dressingen end ved balsamico.

Opskrift fra Vitskøl Kloster:

Lad  skærmene tørre let efter høst på en avis eller hængt op, men de må gerne stadig være friske.

Skærmene vi fik i går har haft perfekt  solskinsvejr inden høst og er faktisk klare.

Fyld fks store henkogningsglas op med skærme, så mange der kan være.

Tilsæt løg, evt hvidløg som bundække og efter skøn, lidt peberblanding (tørret til syltning) og et godt stykke frisk peberrod.

Nogle steder kan man stadig få uindpakket peberrod, men den skal blot være frisk.

Peberroden hindrer skimmel – og svampeangreb.

Stil glassene i solen i et vindue i 14 dage – 3 uger og  den er klar til brug.

Eddiken giver en fin dildsmag til salaten gennem vinteren.

Spidskål

Spidskålen er jo skøn, helt fintsnittet som salat i en olie/eddike/sennepsmarinade, evt blandet med den anden salat.

Men også i en sauté med hvidløg og løg. Evt andre grøntsager, der måske  er tilovers.

Dog skal  kålen ikke have for lang tid, men stadig være sprød.

I min opskrift bruger jeg kun smør og så en anelse vand, når grøntsagerne er sauterede og evt. lidt  mildt smagende krydderurter, da kålens smag er så fin i sig  selv.

KH Lise

"Ryst Tifø-posen"

En lille anekdote inklusiv opskrift... For nylig kørte jeg sønnen og hans venner til parkour. Snakken gik på bagsædet. Blandt andet om hvad de hver især netop havde fået at spise. De konkluderede, med en vis misfornøjethed, at der i Tisvilde og omegn er en hel del forældre, især mødre, der ynder at fordre deres stakkels afkom med "Væltet køleskab". Jeg er selv ivrig fremstiller af denne ret, og blev inspireret til at dele en af mine yndligsvarianter inden for genren med jer, nemlig "Ryst Tifø-posen". Denne ret går i sin enkelthed ud på, at man tager de rester af grøntsager, man nu har liggende (det gør ikke noget, hvis de er blevet lidt kedelige eller slatne), river eller fintsntter dem, alt efter hvad den enkelte grøntsag egner sig bedst til, svitser dem på panden i lidt smør, drysser med karry, salt og peber, tilsætter en sjat fløde, creme fraiche eller lignende, og vupti dejlig grøntsagsret, der kan spises som ret i sig selv eller som tilbehør. Retten kan varieres i det uendelige, både hvad angår grøntsager og krydderier. Min egen favorit er med gulerødder, porre og squash. Go fornøjelse :-)
Bedste hilsner
Julie

nemme Rabarbersirup

1 kg rabarber

1 dl vand

1 vaniljestang

1/2 kg sukker

Skær rabarberne ud i mindre stykker. Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud. Put rabarber, vanilie (både korn og stang) og vand i en gryde og lad det simre til rabarberne er møre. Lad hele herligheden dryppe af i skål igennem et klæde. Hæld saften tilbage i gryden tilsæt sukker og lad det koge ind. Køl af og hæld på skoldede glas.

Prøv det fx i pandekager, på is, yoghurt eller blandet op til saftevand :-)

Kh

Julie

NEM Rabarberkompot

God til yoghurt, havregrød, arme riddere, pandekager og is

1 kg rabarber
200 g sukker
1 vaniljestang

Skyl dine rabarberne godt, skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker og en flækket vaniljestang.
Kog det hele sagte og under omrøring til du har en tæt kompot. Der må gerne være lidt rabarberstykker tilbage i kompotten, køl kompotten af og opbevar den køligt på skoldede sylteglas.

Du kan variere kompotten ved at tilsætte hakket ingefær i stedet for vanilje og dermed gøre kompotten mere egnet til mad end dessert.

kh

Pil

Nemme rå-syltede rabarber

Spis det til kødretter, kold frokost eller som tilbehør til isdesserter eller kage.

6 stængler rabarber 
4 cm ingefær  
2 spsk. rørsukker 
2 spsk. sirup

Skyl dine rabarberne godt, flæk dem på langs i tynde stænger og snit dem. 

Snit ingefæren finere end rabarberen. 

Vend rabarber og ingefær med rørsukker og sirup og lad det trække ved stuetemperatur i mindst et par timer.
De råsyltede rabarber hældeset på et skoldet glas og kan holde sig ca. 14 dage i køleskab.

KH Pil

Suppen med røde linser

Suppeopskrift ved ernæringskonsulent, Søren, medforfatter til bogen ”Det helbredende køkken” fra Hundested Bryghus, hvor bogen blev præsenteret.

2 spsk olie
1 spsk karry
1⁄4 tsk hakket rød chili, hvis du har
1 spsk revet ingefær
1 stort løg
1 stor gulerod
2 store bagekartofler eller samme mængde mindre kartofler
1 dåse tomater
2 fed hvidløg
1 tsk tørret timian, eller hvad du har
1 l koldt vand
Ca 2 spsk tørret grøntsagesbouillon
1 spsk citronsaft, hvis du har
300 gr tørrede røde linser
evt 1 spsk hvidvinseddike

Svits karry, ingefær og chili i olien.
Tilsæt småtskåret løg, kartofler, gulerod og hvidløg.
Lad det mørne let.
Herefter tilsættes tomaterne, som simrer med.
Så grøntsagesbouillon og de røde linser.
Suppen koger til grøntsagerne er møre (ca 20 min) og blendes i en foodprocesser.
Den kan blive så tyk som mos, hvis kart, gulerødder og løg er store nok, men det er også en fin version. Den kan også fortyndes med mere bouillon.
Lise

TOMATSAUCE


Har I pastinakker og persillerødder til overs, kan de indgå i en tomatsauce, suppleret med løg, hvidløg og selleri, 1 – 2 dåser tomater alt efter mængden af det øvrige og timian.
Har man, er rød peber og lidt tørrede tomater et fint supplement. Jordskokker indgår  også fint.
Alt skæres i passende stykker; løg og hvidløg sauteres først i olie, dernæst de øvrige grøntsager. Herefter er det godt at tilsætte en smule bouillon - så saucen ikke bliver for  tør, dog igen afhængigt af forholdet mellem grøntsager og  dåsetomater.  Tomater tilsættes og saucen simrer videre til rødderne er al dente /  møre og giv den lidt god tid.
 
Kan serveres med ris eller blot kartofler og  et drys parmasan.
 
Lise
 

Yndlings opskrift på gullerodssuppe fra 'Suverent nemt' af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz


600 g gulerødder 
100 g løg
1 spsk olivenolie
7-8 dl grøntsagsbouillon
1/2 tsk cayennepeber
Evt salt
Revet skal af 1 økologisk citron
4-5 spsk friskpresset citronsaft
75 g mandler

Løg og gulerødder skæres i mindre stykker og svitses i olie i et par min. Tilsæt bouillon og cayennepeber. Lad suppen simre ca tre kvarter.blend suppen. Smag suppen til med citronsaft og salt.
Hak mandlerne og rist dem på en tør pande.
Server suppen med de ristede mandler og revet citronskal som drys.
Bedste hilsner
Julie

 

Selleri "bøf"

til ca. 4 pers.


En hel knoldselleri
 4 fed hvidløg
 3 æg
 En stor håndfuld ost – parmesan, mild skæreost eller hvad du har i køleskabet
 En stor håndfuld persille - eller anden grøn urt
 En håndfuld rasp
 Salt og peber


Skæl og riv sellerien groft. Riv hvidløg og ost lidt finere. Rør det hele grundigt sammen til en ret våd fars.
Lad den hvile i en halv time (det giver klart det bedste resultat, og så kan man forberede andre ting imens).
Varm stegepanden op med olivenolie.
Form runde, flade bøffer af farsen og steg dem gyldne, det tager ca. 15 minutter.
Servers friskstegte med en fyldig salat og groft brød eller som tilbehør til et stykke hvidt kød.
Du kan tage bøffen i alle mulige retninger med chili, gurkemeje eller muskat alt efter hvad yndlings krydderiet lige er - husk at tilføje din favorit smag inden farsen skal stå og trække.
SMIL PIL
 

Jordskoksuppe


Jeg minder også om Meyers fine jordskoksuppe,  som jeg synes fortjener lidt mere løg end i opskriften.
Til gengæld er purløg, chorizo og timian ikke nødvendigt, hvis man ikke lige har det.
Det er et lille skvæt piskefløde og et par spsk æbleeddike, som gør underværker.
Den enkleste, jeg har set.

Her er Claus Meyers jordskoksuppe igen, helt enkel og delikat:

500 gr jordskokker

1 løg + 1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3 kviste timian

1 lhønse eller grøntsagsbouillon eller vand ( i skrivende stund kan jeg ikke huske, om jeg brugte mindre)

½ dl piskefløde

havsalt og friskkværnet peber

2-3 spskcidereddike

Skær de skrællede jordskokker i grove tern.

Sauter dem let sammen med løg, hvidløg og timiankviste uden at de tager farve.

Tilsæt bouillon eller vand og lad suppen koge i 10 - 15 min til jordskokkerne er møre.

Tilsæt herefter piskefløden og kog suppen et par min mere.

Blend suppen og smag først nu til med salt, peber ogeddike.

Tilsættes salt før, kan de være svære at blende helt ud i den færdigesuppe.

Til salat kan helt tyndt skårne, rå jordskokker tilsættes en marinade af olie/citron, salt og peber og drysses med fintreven øko-skal af citron, inden den vendes (opskrift Kildegaarden).

Eller blot tilsættes den grønne salat i samme tyndeskiver.

Egner sig til frysning.
 
kærlig hilsen Lise