Cremet grøntsagessuppe

`Cremet grøntsagessuppe´, som jeg så i går hos Sæson.

Den er endnu ikke afprøvet:

        ½ kg blandede rodfrugter, fx selleri, pastinak, persillerod

        250 gr kartofler,1  lille løg, 1 fed hvidløg, 1 spsk  olivenolie

        6½ dl grøntsagesbouillon, 3 timiankviste, 1 dl mælk.

Skræl og udskær grøntsagerne i små tern; hak løget. Sauter løg og hvidløg i  olien. Herefter grøntsager.

Tilføj bouillon og timiankviste – lad suppen simre i ca 15 min eller  til  det grønne er mørt.

Fjern timiankviste og blend suppen;  tilføj mælk og varm op. Smag til med salt og peber.

Pynt evt. med æbler i tynde både og måske purløg.

KH Lise

Lises Hokkaidosuppe, let krydret

500 gr hokkaido

2 løg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie / rapsolie

1 spsk revet frisk ingefær

saft af 1 citron, ca ½ dl

tomater

balsamico

bouillon

timian

spidskommen

Bouillon, efter sautering, i en mængde så grøntsagerne dækkes

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Suppen med røde linser

Suppeopskrift ved ernæringskonsulent, Søren, medforfatter til bogen ”Det helbredende køkken” fra Hundested Bryghus, hvor bogen blev præsenteret.

2 spsk olie
1 spsk karry
1⁄4 tsk hakket rød chili, hvis du har
1 spsk revet ingefær
1 stort løg
1 stor gulerod
2 store bagekartofler eller samme mængde mindre kartofler
1 dåse tomater
2 fed hvidløg
1 tsk tørret timian, eller hvad du har
1 l koldt vand
Ca 2 spsk tørret grøntsagesbouillon
1 spsk citronsaft, hvis du har
300 gr tørrede røde linser
evt 1 spsk hvidvinseddike

Svits karry, ingefær og chili i olien.
Tilsæt småtskåret løg, kartofler, gulerod og hvidløg.
Lad det mørne let.
Herefter tilsættes tomaterne, som simrer med.
Så grøntsagesbouillon og de røde linser.
Suppen koger til grøntsagerne er møre (ca 20 min) og blendes i en foodprocesser.
Den kan blive så tyk som mos, hvis kart, gulerødder og løg er store nok, men det er også en fin version. Den kan også fortyndes med mere bouillon.
Lise

TOMATSAUCE


Har I pastinakker og persillerødder til overs, kan de indgå i en tomatsauce, suppleret med løg, hvidløg og selleri, 1 – 2 dåser tomater alt efter mængden af det øvrige og timian.
Har man, er rød peber og lidt tørrede tomater et fint supplement. Jordskokker indgår  også fint.
Alt skæres i passende stykker; løg og hvidløg sauteres først i olie, dernæst de øvrige grøntsager. Herefter er det godt at tilsætte en smule bouillon - så saucen ikke bliver for  tør, dog igen afhængigt af forholdet mellem grøntsager og  dåsetomater.  Tomater tilsættes og saucen simrer videre til rødderne er al dente /  møre og giv den lidt god tid.
 
Kan serveres med ris eller blot kartofler og  et drys parmasan.
 
Lise
 

Jordskoksuppe


Jeg minder også om Meyers fine jordskoksuppe,  som jeg synes fortjener lidt mere løg end i opskriften.
Til gengæld er purløg, chorizo og timian ikke nødvendigt, hvis man ikke lige har det.
Det er et lille skvæt piskefløde og et par spsk æbleeddike, som gør underværker.
Den enkleste, jeg har set.

Her er Claus Meyers jordskoksuppe igen, helt enkel og delikat:

500 gr jordskokker

1 løg + 1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3 kviste timian

1 lhønse eller grøntsagsbouillon eller vand ( i skrivende stund kan jeg ikke huske, om jeg brugte mindre)

½ dl piskefløde

havsalt og friskkværnet peber

2-3 spskcidereddike

Skær de skrællede jordskokker i grove tern.

Sauter dem let sammen med løg, hvidløg og timiankviste uden at de tager farve.

Tilsæt bouillon eller vand og lad suppen koge i 10 - 15 min til jordskokkerne er møre.

Tilsæt herefter piskefløden og kog suppen et par min mere.

Blend suppen og smag først nu til med salt, peber ogeddike.

Tilsættes salt før, kan de være svære at blende helt ud i den færdigesuppe.

Til salat kan helt tyndt skårne, rå jordskokker tilsættes en marinade af olie/citron, salt og peber og drysses med fintreven øko-skal af citron, inden den vendes (opskrift Kildegaarden).

Eller blot tilsættes den grønne salat i samme tyndeskiver.

Egner sig til frysning.
 
kærlig hilsen Lise

Lammekrone med sellerisaltbagt

Da det jo er Valentines Day d. 14. feb., så har jeg vedhæftet en kærlighedsopskrift - som er super lækker og selv om der ser voldsomt ud, så ikke tager den faktisk ikke så lang tid at lave!

Opskriften er fra magasinet Mad & Venner og er egenhændigt afprøvet :) Louise Køster

Ingredienser

Til 4 personer
Saltbagt selleri:
1 knoldselleri skrællet

2 spsk vindruekerneolie

1 spsk groft salt
Olie, til stegning
Peber

Selleripure:
1 knoldselleri, skrællet og skåret i tern på 1 cm
1 l sødmælk
Salt og peber
1-2 spsk smør

Lammekrone:
Ca. 800 g lammekrone*
Olie, til stegning
Salt og peber

Sauce:**
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk stjerneanis
1 dl rødvinseddike
1 l lamme- eller kalvefond
1 spsk smør koldt
Salt og peber
Citronsaft, efter smag

Ved servering:
Brøndkarse
Timian
Blegselleri, skåret i ultrafine skiver

*Hvis der er flere retter, skal der beregnes 180 g kød pr. mand.
**Hvis du ikke har en lamme- eller kalvefond, kan du vælge at servere retten med lidt smør, du har brunet op i en gryde, i stedet for en sauce.

Fremgangsmåde

Saltbagt selleri: Vend den hele selleri i olie og dernæst i salt. Pak det ind i stanniol, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time, eller til du kan prikke i det med en lille urtekniv, og det føles, som når kartofler er kogt færdig. Lad sellerien køle af i pakken.

Selleripure: Kom selleritern i en gryde, og dæk dem med sødmælk. Kog derefter sellerien helt mør. Sigt væden fra, men gem mælken i en skål. Kom det kogte selleri i en blender, og blend det helt glat. Hvis blenderen har svært ved at blende det, kan der tilsættes noget af den mælk, som sellerien har kogt i. Smag pureen til med salt, peber og smør.

Lammekrone: Løsn kødet langs benene ved at holde fast i benene med den ene hånd og forsigtigt løsne kødet med en fileteringskniv med den anden hånd. Husk altid at fjerne senen øverst på kødet og pudse kødet af, så du til sidst står med et stykke helt reelt kød uden sener og fedt. Du kan også vælge at lade noget af fedtet sidde på, men husk i det tilfælde at ridse fedtet***. Varm olie op i en pande, til den bliver virkelig varm. Vend kødet i salt og peber, og brun det derefter lynhurtigt på alle sider (ca. 10 sek. på hver side). Nu skal kødet i ovnen, og her er det afgørende, at du har et stegetermometer, for kødet skal gerne være præcis 56 grader, når det er færdigt. Sæt derfor et stegetermometer i kødet, og steg det i en god og præcis ovn ved 60 grader****. Tag kødet ud, når det har nået en kernetemperatur på 56 grader, og vent et par min., før du skærer det ud.

Sauce: Rist peberkorn og stjerneanis i en gryde, til det begynder at dufte dejligt i køkkenet. Tilsæt rødvinseddike, og kog eddiken, til den bliver helt tyk og sirupsagtig. Tilsæt lamme- eller kalvefond, og kog ned, til der er ca. 1-2 dl tilbage. Sigt saucen gennem et kaffefilter eller en fin sigte over i en gryde, pisk smør i lige inden servering, og smag til med salt og peber og lidt citronsaft.

Ved servering: Skær den saltbagte selleri ud i passende stykker, og steg dem gyldne på en pande. Krydr med peber. Server retten med brøndkarse, timian og blegselleri.

***Det vil være oplagt at koge en fond på de knogler, fedt og sener, du pudser af.
****Du kan også stege det ved 80 grader, så længe du bare hele tiden holder øje med kødets temperatur på stegetermometeret.