Nepalesisk spinatret: Saag

Det er en en nepalesisk spinatret kaldet saag som er en vigtig del af nepals nationalret dahl bhat. Jeg har ledt efter sennepsgrønt i mange år og var lykkelig over at se den i posen. Fremangsmåde: vask alt sennepsgrønt og spinat grundigt og hak det groft, stænglerne skal endelig med. På en varm sauterpande opvarmer du 2-3 spsk klaret smør (ghee) - erstat med smagsneutral olie hvis du ikke har. Heri rister du 1 spsk hel spidskommen. Når det har taget farve tilsætter du 1 spsk hk hvidløg. Når hvidløget er ristet af uden at være blevet mørkt, kommer du det hakkede spinat og sennepsgrønt på panden og vender et par gange til det falder sammen. En tsk salt, en tsk gurkemeje og en spsk garam masala drysses ud over og et låg lægges på. Efter 15 min er retten klar. Spinaten afgiver en del væde, men bliver det for tørt, så hæld et par skefulde vand ved. Retten passer godt med med basmatiris og dahl (linsesuppe). Denne kombination er nepalesernes nationalret, dahl bhat, som spises i stort set alle nepalesiske hjem hver dag og sikrer bjergbestigere energi nok til et hårdt liv op og ned ad himmalayas tinder. På billedet har jeg serveret spinatretten med en blomkålscurry, ris stegt med spidskommen og en masala med kidneybønner.

Vh Ditte Meincke

Grøntsagsdeller

Hører du til dem, der har samlet til bunke af runkne rødbeder og halvslatne pastinakker, så er her et bud på hvad du kan gøre ved det:
Skræl og riv dem på et groft rivejern. Har du kartofler, gulerødder og løg, der er på grænsen til at spire, så riv dem med. Lav en fars (det er ualmindelig moderne med plantefars, og rødbedefarven får det ovenikøbet til at ligne kød, hvis der er nogen for hvilke det er vigtigt) af de revne grøntsager, et par æg, noget til at skabe lidt sammenhæng i konsistensen fx moste linser eller kikærter (kogte selvfølgelig) eller hvis man har en rest kogt ris samt krydderier efter smag (jeg har brugt hvidløg, salt, peber, karry, koriander og spidskommen. Form bøffer og steg dem på panden. Det smager herligt! God fornøjelse :-).
Bedste hilsner
Julie

Lises Hokkaidosuppe, let krydret

500 gr hokkaido

2 løg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie / rapsolie

1 spsk revet frisk ingefær

saft af 1 citron, ca ½ dl

tomater

balsamico

bouillon

timian

spidskommen

Bouillon, efter sautering, i en mængde så grøntsagerne dækkes

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Lises Krydret hokkaidosuppe

500 gr hokkaido, gerne med skræl

2 løg

2 røde peberfrugter

1 dåse hakkede tomater

3 fed hvidløg

2 spsk olivenolie / rapsolie

1 spsk balsamico eddike

1 kvist rosmarin

1 tsk knust spidskommen

Saft fra 1 limefrugt

Bouillon, efter sautering, i en mængde så grøntsagerne dækkes

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.