Nepalesisk spinatret: Saag

Det er en en nepalesisk spinatret kaldet saag som er en vigtig del af nepals nationalret dahl bhat. Jeg har ledt efter sennepsgrønt i mange år og var lykkelig over at se den i posen. Fremangsmåde: vask alt sennepsgrønt og spinat grundigt og hak det groft, stænglerne skal endelig med. På en varm sauterpande opvarmer du 2-3 spsk klaret smør (ghee) - erstat med smagsneutral olie hvis du ikke har. Heri rister du 1 spsk hel spidskommen. Når det har taget farve tilsætter du 1 spsk hk hvidløg. Når hvidløget er ristet af uden at være blevet mørkt, kommer du det hakkede spinat og sennepsgrønt på panden og vender et par gange til det falder sammen. En tsk salt, en tsk gurkemeje og en spsk garam masala drysses ud over og et låg lægges på. Efter 15 min er retten klar. Spinaten afgiver en del væde, men bliver det for tørt, så hæld et par skefulde vand ved. Retten passer godt med med basmatiris og dahl (linsesuppe). Denne kombination er nepalesernes nationalret, dahl bhat, som spises i stort set alle nepalesiske hjem hver dag og sikrer bjergbestigere energi nok til et hårdt liv op og ned ad himmalayas tinder. På billedet har jeg serveret spinatretten med en blomkålscurry, ris stegt med spidskommen og en masala med kidneybønner.

Vh Ditte Meincke

Palmekål med hvidløg og parmesan:

500 gr palmekål, smør , 1 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 75 gr reven parmesan. Mængde her som i  Årstidernes opskrift på nettet.

De afribbede og vaskede blade snittes. Blancheres i kogendevand i 2 min og dryppes af – i starten af sæsonen, før de bliver grove, er dette ikke nødvendigt.

Sauter skårne løg og hvidløg til de er bløde, tilsæt kålen, salt og peber, rør godt rundt – drys med reven parmesan.

Salvie

Af salvieblade kan man lave en raffineret snack eller tapas, ved at dyppe bladene i en friture-dej, stege dem sprøde i olivenolie og spise dem varme, drysset med flagesalt. Det smager vidunderligt. Salvieblade kan også steges kort, som de er, i olie, så de bliver fuldstændigt sprøde, drys dem over salater, eller over et stykke stegt fisk eller kalvekød. Til kalvelever er salvien uundværlig, steg bladene med og kog panden af med citronsaft og til sidst en smørklat.

Spidskål

Spidskålen er jo skøn, helt fintsnittet som salat i en olie/eddike/sennepsmarinade, evt blandet med den anden salat.

Men også i en sauté med hvidløg og løg. Evt andre grøntsager, der måske  er tilovers.

Dog skal  kålen ikke have for lang tid, men stadig være sprød.

I min opskrift bruger jeg kun smør og så en anelse vand, når grøntsagerne er sauterede og evt. lidt  mildt smagende krydderurter, da kålens smag er så fin i sig  selv.

KH Lise

Tilberedning af spaghetti squash/græskar

Spaghetti squash er en særlig slags græskar, som kommer til at ligne pasta, når den er tilberedt.

og "spagettien" kan sagtens spises afkølet eller forsigtigt varmes op næste dag.

1. Varm ovnen op til 200 grader.

2. Flæk squash’en og skrab kernerne ud.

Læg hver halvdel med kødsiden nedad på en bageplade med bagepapir.

Bag squash’en i ovnen i ca. 30 min. til den er blevet mør.

3. Lad den færdigbagte squash køle lidt af og lav den så til ‘spaghetti’ med en gaffel.

Skrab med gaflen i ‘trådenes’ retning inde i squashen. kilde "din baghave".

Man kan med fordel krydre retten med presset hvidløg, smør, salt, peber, frisk basilikum samt parmesan.

kh

Pil

Lammekrone med sellerisaltbagt

Da det jo er Valentines Day d. 14. feb., så har jeg vedhæftet en kærlighedsopskrift - som er super lækker og selv om der ser voldsomt ud, så ikke tager den faktisk ikke så lang tid at lave!

Opskriften er fra magasinet Mad & Venner og er egenhændigt afprøvet :) Louise Køster

Ingredienser

Til 4 personer
Saltbagt selleri:
1 knoldselleri skrællet

2 spsk vindruekerneolie

1 spsk groft salt
Olie, til stegning
Peber

Selleripure:
1 knoldselleri, skrællet og skåret i tern på 1 cm
1 l sødmælk
Salt og peber
1-2 spsk smør

Lammekrone:
Ca. 800 g lammekrone*
Olie, til stegning
Salt og peber

Sauce:**
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk stjerneanis
1 dl rødvinseddike
1 l lamme- eller kalvefond
1 spsk smør koldt
Salt og peber
Citronsaft, efter smag

Ved servering:
Brøndkarse
Timian
Blegselleri, skåret i ultrafine skiver

*Hvis der er flere retter, skal der beregnes 180 g kød pr. mand.
**Hvis du ikke har en lamme- eller kalvefond, kan du vælge at servere retten med lidt smør, du har brunet op i en gryde, i stedet for en sauce.

Fremgangsmåde

Saltbagt selleri: Vend den hele selleri i olie og dernæst i salt. Pak det ind i stanniol, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time, eller til du kan prikke i det med en lille urtekniv, og det føles, som når kartofler er kogt færdig. Lad sellerien køle af i pakken.

Selleripure: Kom selleritern i en gryde, og dæk dem med sødmælk. Kog derefter sellerien helt mør. Sigt væden fra, men gem mælken i en skål. Kom det kogte selleri i en blender, og blend det helt glat. Hvis blenderen har svært ved at blende det, kan der tilsættes noget af den mælk, som sellerien har kogt i. Smag pureen til med salt, peber og smør.

Lammekrone: Løsn kødet langs benene ved at holde fast i benene med den ene hånd og forsigtigt løsne kødet med en fileteringskniv med den anden hånd. Husk altid at fjerne senen øverst på kødet og pudse kødet af, så du til sidst står med et stykke helt reelt kød uden sener og fedt. Du kan også vælge at lade noget af fedtet sidde på, men husk i det tilfælde at ridse fedtet***. Varm olie op i en pande, til den bliver virkelig varm. Vend kødet i salt og peber, og brun det derefter lynhurtigt på alle sider (ca. 10 sek. på hver side). Nu skal kødet i ovnen, og her er det afgørende, at du har et stegetermometer, for kødet skal gerne være præcis 56 grader, når det er færdigt. Sæt derfor et stegetermometer i kødet, og steg det i en god og præcis ovn ved 60 grader****. Tag kødet ud, når det har nået en kernetemperatur på 56 grader, og vent et par min., før du skærer det ud.

Sauce: Rist peberkorn og stjerneanis i en gryde, til det begynder at dufte dejligt i køkkenet. Tilsæt rødvinseddike, og kog eddiken, til den bliver helt tyk og sirupsagtig. Tilsæt lamme- eller kalvefond, og kog ned, til der er ca. 1-2 dl tilbage. Sigt saucen gennem et kaffefilter eller en fin sigte over i en gryde, pisk smør i lige inden servering, og smag til med salt og peber og lidt citronsaft.

Ved servering: Skær den saltbagte selleri ud i passende stykker, og steg dem gyldne på en pande. Krydr med peber. Server retten med brøndkarse, timian og blegselleri.

***Det vil være oplagt at koge en fond på de knogler, fedt og sener, du pudser af.
****Du kan også stege det ved 80 grader, så længe du bare hele tiden holder øje med kødets temperatur på stegetermometeret.