Grøntsagsdeller

Hører du til dem, der har samlet til bunke af runkne rødbeder og halvslatne pastinakker, så er her et bud på hvad du kan gøre ved det:
Skræl og riv dem på et groft rivejern. Har du kartofler, gulerødder og løg, der er på grænsen til at spire, så riv dem med. Lav en fars (det er ualmindelig moderne med plantefars, og rødbedefarven får det ovenikøbet til at ligne kød, hvis der er nogen for hvilke det er vigtigt) af de revne grøntsager, et par æg, noget til at skabe lidt sammenhæng i konsistensen fx moste linser eller kikærter (kogte selvfølgelig) eller hvis man har en rest kogt ris samt krydderier efter smag (jeg har brugt hvidløg, salt, peber, karry, koriander og spidskommen. Form bøffer og steg dem på panden. Det smager herligt! God fornøjelse :-).
Bedste hilsner
Julie

Grov mos med masser af rodfrugter & et rodfrugte-salat orgie

Opskrifterne vand anden pris til Tiføs 2017 opskriftskonkurrence.

Til 4 pers.
Grov rodfrugtmos af
1/2 kg. Kartofler
3 gule gulerødder
3 alm. gulerødder
2 pastinak
1/2 knoldselleri

Lægges i blød og koges til de er møre,  hvorefter de moses med ghee.  Smages til med salt og peber.

1 pose Sprout
Dampes
2 Hvidløg og 12champignon sorteres på panden med olie og retten blandes på panden kort før servering

Jordskokke - æble salat
6 jordskokker og 3 æbler med skrald
skæres i mindre tern.
Dressing af oliven olie og citron saft.

Rå-kost af
3 gulerødder
3 runde rødbeder.
Dressing af rødbalcamico og olie. 
En håndfuld ristedegræskarkerner.

Velbekomme
Nanna, Nahuel og Lærke

Krondildeddike

Krondild:

Dildskærmene kan bruges i en delikat krydderæbleeddike til salatdressing hele vinteren.

Æbleeddiken har mange mineraler og der skal bruges lidt mindre i dressingen end ved balsamico.

Opskrift fra Vitskøl Kloster:

Lad  skærmene tørre let efter høst på en avis eller hængt op, men de må gerne stadig være friske.

Skærmene vi fik i går har haft perfekt  solskinsvejr inden høst og er faktisk klare.

Fyld fks store henkogningsglas op med skærme, så mange der kan være.

Tilsæt løg, evt hvidløg som bundække og efter skøn, lidt peberblanding (tørret til syltning) og et godt stykke frisk peberrod.

Nogle steder kan man stadig få uindpakket peberrod, men den skal blot være frisk.

Peberroden hindrer skimmel – og svampeangreb.

Stil glassene i solen i et vindue i 14 dage – 3 uger og  den er klar til brug.

Eddiken giver en fin dildsmag til salaten gennem vinteren.

Selleri "bøf"

til ca. 4 pers.


En hel knoldselleri
 4 fed hvidløg
 3 æg
 En stor håndfuld ost – parmesan, mild skæreost eller hvad du har i køleskabet
 En stor håndfuld persille - eller anden grøn urt
 En håndfuld rasp
 Salt og peber


Skæl og riv sellerien groft. Riv hvidløg og ost lidt finere. Rør det hele grundigt sammen til en ret våd fars.
Lad den hvile i en halv time (det giver klart det bedste resultat, og så kan man forberede andre ting imens).
Varm stegepanden op med olivenolie.
Form runde, flade bøffer af farsen og steg dem gyldne, det tager ca. 15 minutter.
Servers friskstegte med en fyldig salat og groft brød eller som tilbehør til et stykke hvidt kød.
Du kan tage bøffen i alle mulige retninger med chili, gurkemeje eller muskat alt efter hvad yndlings krydderiet lige er - husk at tilføje din favorit smag inden farsen skal stå og trække.
SMIL PIL
 

Jordskoksalat


Prøv denne delikate jordskoksalat, som serveres på Kildegaarden:
Rå jordskokker skæres i tynde skiver, det betyder ikke  noget, at alle ikke er lige tynde.
Blandes i dressing af olie, fx æbleeddikke eller den man har, i blandet citronsaft, og det afgørende fif:
fintrevet citronskræl, salt og peber.
Salaten er lige så god  dagen efter.

 kærlig hilsen Lise

Tilberedning af spaghetti squash/græskar

Spaghetti squash er en særlig slags græskar, som kommer til at ligne pasta, når den er tilberedt.

og "spagettien" kan sagtens spises afkølet eller forsigtigt varmes op næste dag.

1. Varm ovnen op til 200 grader.

2. Flæk squash’en og skrab kernerne ud.

Læg hver halvdel med kødsiden nedad på en bageplade med bagepapir.

Bag squash’en i ovnen i ca. 30 min. til den er blevet mør.

3. Lad den færdigbagte squash køle lidt af og lav den så til ‘spaghetti’ med en gaffel.

Skrab med gaflen i ‘trådenes’ retning inde i squashen. kilde "din baghave".

Man kan med fordel krydre retten med presset hvidløg, smør, salt, peber, frisk basilikum samt parmesan.

kh

Pil

Minestrone

Har I nogle porrer tilovers fra denne uge, kan de bruges sammen med indholdet i næste uges pose til en Minestrone fra Jamie Oliver,

nøjagtig kopieret her, men andre krydderurter må være ok, ligesom fonden må kunne erstattes af  vand tilsat et godt bouillonpulver.

 

Det er en meget stor portion til 6 personer. Kan fryses.

2 x 400 gr dåsetomater uden saft. Sommer: 10 store modne flåede tomater

3 mellemstore gulerødder

2 mellemstore porrer

5 stilke bladselleri

2 løg

1 kålhoved;  i opskriften nævnes spidskål, grønkål, savoykål; hvidkål skal nok bruges i mindre mængde.

1 spsk olivenolie

2 fed finthakket hvidløg

1 toppet spsk  hakket frisk rosmarin

850 ml fond, fra høne, grøntsager eller  røget skinke

3 store håndfulde frisk basilikum

salt og peber

 

Serveres med revet parmasan og ekstra olivenolie, hvis man bryder sig om det, samt pasta, 

som kan koges med i suppen til sidst eller for sig.

 

Alle grøntsager skæres i mindre  stykker, kålen snittes.

Svits gulerødder, porrer, bladselleri, løg, hvidløg og rosmarin og lad simre ved middelvarme til de lige er møre,  ca 15 min.

Tilsæt de hakkede tomater og lad simre i ca 1 - 2 min. Så fonden, som  bringes i kog. Lad nu suppen simre i 15 min, skum om nødvendigt.

Tilsæt kålen, læg låg på og lad igen simre 10 min. Tilsæt basilikum,  som du har plukket i småstykker og pastaen,

som  vil  optage suppens smag. Nok bedst,  hvis man regner med, at portionen spises samme dag. Friskhakket persille, 

som  serveres ved siden af, må være et godt alternativ til basilikum.

RABARBERGAARDENS PERSILLE OLIE

Den bredbladet persille er eminent til at lave persilleolie af. Det er også her 
du kan bruge den persille som ikke er så pæn mere, men stadig fuld af smag.
Persilleolie er eminent til at have stående i køleskabet og bruge til alt fra 
salater, på pastaen, i græskar eller kartoffelsuppen, til det stegte kød, på 
kartoffel eller tomatmaden. Persillen er sund, indeholder C og A vitamin samt 
jern.
Du skal bruge:
1 stort bdt. Persille
2-3dl. God solsikke olie 
(helst økologisk da den som regel ikke er varmebehandlet. En 
varmebehandlet olie kan godt blive lidt bitter)
1 stort og frisk fed hvidløg
(her er det vigtigt det er frisk, ellers kan olien godt komme til at smage lidt af 
gammel gummistøvle)
1 skvæt god eddike (krondild, timian eller æble)
Salt og peber
Sådan gør du:
Skyl persillen grundigt. Skær den groveste ende af stænglerne af. Kom 
persille, 2 dl. olie og hvidløg i blenderen.
Blend det hele til en ensartet og flydende olie (ca. 1-2 min.).
Hvis du syntes olien er for tyk, så tilsæt lidt mere solsikkeolie.
Smag til med salt, peber og eddike.
Hæld på flaske med låg og sæt i køleskabet. Tag den ud 10 min. Før du skal 
bruge den, den kan godt stivne lidt.
Holder i ca. 14 dage på køl.
Velbekomme!

Quinoa tabouleh med råstegte gulerødder og grøn & rød grønkål (Fra Aarstiderne)

Tilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4

Det skal du bruge:

1-2 håndfuld, saltede cashewnødder 
3-4 spsk olivenolie 
4-5 grøn & rød grønkålsblade
3-4 spsk eddike 
havsalt 
1 pakke quinoa 
sort kværnet peber 
500 g forskelligefarvede gulerødder

Sådan gør du:

Sæt vand over at koge. 2 dl vand pr. 1 dl quinua og ½ tsk salt. Beregn min. 1 dl quinua pr. person. Salaten er også glimrende dagen efter, så tilbered evt. ekstra til madpakken.
Kom quinoaen i en sigte og skyl under rindende vand. Kom i det kogende vand og kog sagte i 10 minutter. Tilsæt salt, rør rundt og lad den trække under låg i 10 minutter. Afkøl let.
Skur og del imens gulerødderne i mundrette stykker. Skyl, afdryp og hak grønkålen fint.
Smag den lune quinoa til med eddike/citronsaft, olivenolie, salt og peber og lad det afkøle til stuetemperatur.
Varm lidt olie op på en pande og steg gulerødderne et par minutter. Krydr med salt og peber og vend i quinoaen sammen med den hakkede grønkål. Smag til og dys med cashewnødder.

Lammekrone med sellerisaltbagt

Da det jo er Valentines Day d. 14. feb., så har jeg vedhæftet en kærlighedsopskrift - som er super lækker og selv om der ser voldsomt ud, så ikke tager den faktisk ikke så lang tid at lave!

Opskriften er fra magasinet Mad & Venner og er egenhændigt afprøvet :) Louise Køster

Ingredienser

Til 4 personer
Saltbagt selleri:
1 knoldselleri skrællet

2 spsk vindruekerneolie

1 spsk groft salt
Olie, til stegning
Peber

Selleripure:
1 knoldselleri, skrællet og skåret i tern på 1 cm
1 l sødmælk
Salt og peber
1-2 spsk smør

Lammekrone:
Ca. 800 g lammekrone*
Olie, til stegning
Salt og peber

Sauce:**
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk stjerneanis
1 dl rødvinseddike
1 l lamme- eller kalvefond
1 spsk smør koldt
Salt og peber
Citronsaft, efter smag

Ved servering:
Brøndkarse
Timian
Blegselleri, skåret i ultrafine skiver

*Hvis der er flere retter, skal der beregnes 180 g kød pr. mand.
**Hvis du ikke har en lamme- eller kalvefond, kan du vælge at servere retten med lidt smør, du har brunet op i en gryde, i stedet for en sauce.

Fremgangsmåde

Saltbagt selleri: Vend den hele selleri i olie og dernæst i salt. Pak det ind i stanniol, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time, eller til du kan prikke i det med en lille urtekniv, og det føles, som når kartofler er kogt færdig. Lad sellerien køle af i pakken.

Selleripure: Kom selleritern i en gryde, og dæk dem med sødmælk. Kog derefter sellerien helt mør. Sigt væden fra, men gem mælken i en skål. Kom det kogte selleri i en blender, og blend det helt glat. Hvis blenderen har svært ved at blende det, kan der tilsættes noget af den mælk, som sellerien har kogt i. Smag pureen til med salt, peber og smør.

Lammekrone: Løsn kødet langs benene ved at holde fast i benene med den ene hånd og forsigtigt løsne kødet med en fileteringskniv med den anden hånd. Husk altid at fjerne senen øverst på kødet og pudse kødet af, så du til sidst står med et stykke helt reelt kød uden sener og fedt. Du kan også vælge at lade noget af fedtet sidde på, men husk i det tilfælde at ridse fedtet***. Varm olie op i en pande, til den bliver virkelig varm. Vend kødet i salt og peber, og brun det derefter lynhurtigt på alle sider (ca. 10 sek. på hver side). Nu skal kødet i ovnen, og her er det afgørende, at du har et stegetermometer, for kødet skal gerne være præcis 56 grader, når det er færdigt. Sæt derfor et stegetermometer i kødet, og steg det i en god og præcis ovn ved 60 grader****. Tag kødet ud, når det har nået en kernetemperatur på 56 grader, og vent et par min., før du skærer det ud.

Sauce: Rist peberkorn og stjerneanis i en gryde, til det begynder at dufte dejligt i køkkenet. Tilsæt rødvinseddike, og kog eddiken, til den bliver helt tyk og sirupsagtig. Tilsæt lamme- eller kalvefond, og kog ned, til der er ca. 1-2 dl tilbage. Sigt saucen gennem et kaffefilter eller en fin sigte over i en gryde, pisk smør i lige inden servering, og smag til med salt og peber og lidt citronsaft.

Ved servering: Skær den saltbagte selleri ud i passende stykker, og steg dem gyldne på en pande. Krydr med peber. Server retten med brøndkarse, timian og blegselleri.

***Det vil være oplagt at koge en fond på de knogler, fedt og sener, du pudser af.
****Du kan også stege det ved 80 grader, så længe du bare hele tiden holder øje med kødets temperatur på stegetermometeret.

RÅSYLTEDE & BAGTE RØDBEDER (Fra Aarstidernes Livretter)

Det skal du bruge:

1 dl olivenolie 

salt 
1 kg rødbeder
salt og peber 
½ dl æbleeddike 

Sådan gør du:

Kom halvdelen af rødbederne i et fad med rigeligt salt og bag dem i ovnen i ca. 45 minutter ved 170 grader. Afkøl dem let, før top og bund skæres fra og skrællen smuttes af. Skær rødbederne i pæne, ensartede stykker og krydr med salt og peber.
Skræl resten af rødbederne og skær dem i papirtynde runde skiver. Vend de rå skiver i en lage af æbleeddike og olivenolie og krydr med salt og peber.
Bland de bagte og de råsyltede rødbeder sammen og server.