Nepalesisk spinatret: Saag

Det er en en nepalesisk spinatret kaldet saag som er en vigtig del af nepals nationalret dahl bhat. Jeg har ledt efter sennepsgrønt i mange år og var lykkelig over at se den i posen. Fremangsmåde: vask alt sennepsgrønt og spinat grundigt og hak det groft, stænglerne skal endelig med. På en varm sauterpande opvarmer du 2-3 spsk klaret smør (ghee) - erstat med smagsneutral olie hvis du ikke har. Heri rister du 1 spsk hel spidskommen. Når det har taget farve tilsætter du 1 spsk hk hvidløg. Når hvidløget er ristet af uden at være blevet mørkt, kommer du det hakkede spinat og sennepsgrønt på panden og vender et par gange til det falder sammen. En tsk salt, en tsk gurkemeje og en spsk garam masala drysses ud over og et låg lægges på. Efter 15 min er retten klar. Spinaten afgiver en del væde, men bliver det for tørt, så hæld et par skefulde vand ved. Retten passer godt med med basmatiris og dahl (linsesuppe). Denne kombination er nepalesernes nationalret, dahl bhat, som spises i stort set alle nepalesiske hjem hver dag og sikrer bjergbestigere energi nok til et hårdt liv op og ned ad himmalayas tinder. På billedet har jeg serveret spinatretten med en blomkålscurry, ris stegt med spidskommen og en masala med kidneybønner.

Vh Ditte Meincke

Cremet grøntsagessuppe

`Cremet grøntsagessuppe´, som jeg så i går hos Sæson.

Den er endnu ikke afprøvet:

        ½ kg blandede rodfrugter, fx selleri, pastinak, persillerod

        250 gr kartofler,1  lille løg, 1 fed hvidløg, 1 spsk  olivenolie

        6½ dl grøntsagesbouillon, 3 timiankviste, 1 dl mælk.

Skræl og udskær grøntsagerne i små tern; hak løget. Sauter løg og hvidløg i  olien. Herefter grøntsager.

Tilføj bouillon og timiankviste – lad suppen simre i ca 15 min eller  til  det grønne er mørt.

Fjern timiankviste og blend suppen;  tilføj mælk og varm op. Smag til med salt og peber.

Pynt evt. med æbler i tynde både og måske purløg.

KH Lise

Lises Grønkålssuppe med porrer

½ kilo kartofler

2 porrer

2 løg

(løg og porrer kan erstatte hinanden)

3 fed hvidløg

3 spsk olie

450 gr fintskåret grønkål

2 laurbærblade

grøntsages bouillon

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Lises Hokkaidosuppe, let krydret

500 gr hokkaido

2 løg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie / rapsolie

1 spsk revet frisk ingefær

saft af 1 citron, ca ½ dl

tomater

balsamico

bouillon

timian

spidskommen

Bouillon, efter sautering, i en mængde så grøntsagerne dækkes

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Lises Krydret hokkaidosuppe

500 gr hokkaido, gerne med skræl

2 løg

2 røde peberfrugter

1 dåse hakkede tomater

3 fed hvidløg

2 spsk olivenolie / rapsolie

1 spsk balsamico eddike

1 kvist rosmarin

1 tsk knust spidskommen

Saft fra 1 limefrugt

Bouillon, efter sautering, i en mængde så grøntsagerne dækkes

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Grov mos med masser af rodfrugter & et rodfrugte-salat orgie

Opskrifterne vand anden pris til Tiføs 2017 opskriftskonkurrence.

Til 4 pers.
Grov rodfrugtmos af
1/2 kg. Kartofler
3 gule gulerødder
3 alm. gulerødder
2 pastinak
1/2 knoldselleri

Lægges i blød og koges til de er møre,  hvorefter de moses med ghee.  Smages til med salt og peber.

1 pose Sprout
Dampes
2 Hvidløg og 12champignon sorteres på panden med olie og retten blandes på panden kort før servering

Jordskokke - æble salat
6 jordskokker og 3 æbler med skrald
skæres i mindre tern.
Dressing af oliven olie og citron saft.

Rå-kost af
3 gulerødder
3 runde rødbeder.
Dressing af rødbalcamico og olie. 
En håndfuld ristedegræskarkerner.

Velbekomme
Nanna, Nahuel og Lærke

Grønkålschips

1 pose grønkål

3 spsk olivenolie

1 spsk BBQ krydderi

Havsalt

1/2 citron

Tænd ovnen på 170 grader

Skyl grønkål grundigt og pluk bladene i grove stykker. Vend grønkål i olivenolie,  BBQ krydderier,  salt og citronsaft. 

Læg bladene i ét lag på bageplade med bagepapir. Bag  i 15-20 min. 

Hold øje så de ikke brænder på. Chipsene skal være grønne og knasende. 

Rigtig god jul til jer alle.  

Hilsen

Tina Fresco

Rodfrugtsauté med champignon og piskefløde

1 rødløg

2 pastinakker

3 gulerødder

½ lille selleri (desværre ikke med i denne pose, tilføj evt. lidt mere af det øvrige)

250 gr champignons

2 dl bouillon

1 dl piskefløde

2 tsk dijonsennep.

Sauteres i olie, dog champignons for sig til start, tilføj bouillon, laddet simre 10 min´s tid eller til aldente, tilføj fløde, sennep, salt og peber.

KH Lise

Salvie

Af salvieblade kan man lave en raffineret snack eller tapas, ved at dyppe bladene i en friture-dej, stege dem sprøde i olivenolie og spise dem varme, drysset med flagesalt. Det smager vidunderligt. Salvieblade kan også steges kort, som de er, i olie, så de bliver fuldstændigt sprøde, drys dem over salater, eller over et stykke stegt fisk eller kalvekød. Til kalvelever er salvien uundværlig, steg bladene med og kog panden af med citronsaft og til sidst en smørklat.

Spidskål

Spidskålen er jo skøn, helt fintsnittet som salat i en olie/eddike/sennepsmarinade, evt blandet med den anden salat.

Men også i en sauté med hvidløg og løg. Evt andre grøntsager, der måske  er tilovers.

Dog skal  kålen ikke have for lang tid, men stadig være sprød.

I min opskrift bruger jeg kun smør og så en anelse vand, når grøntsagerne er sauterede og evt. lidt  mildt smagende krydderurter, da kålens smag er så fin i sig  selv.

KH Lise

Suppen med røde linser

Suppeopskrift ved ernæringskonsulent, Søren, medforfatter til bogen ”Det helbredende køkken” fra Hundested Bryghus, hvor bogen blev præsenteret.

2 spsk olie
1 spsk karry
1⁄4 tsk hakket rød chili, hvis du har
1 spsk revet ingefær
1 stort løg
1 stor gulerod
2 store bagekartofler eller samme mængde mindre kartofler
1 dåse tomater
2 fed hvidløg
1 tsk tørret timian, eller hvad du har
1 l koldt vand
Ca 2 spsk tørret grøntsagesbouillon
1 spsk citronsaft, hvis du har
300 gr tørrede røde linser
evt 1 spsk hvidvinseddike

Svits karry, ingefær og chili i olien.
Tilsæt småtskåret løg, kartofler, gulerod og hvidløg.
Lad det mørne let.
Herefter tilsættes tomaterne, som simrer med.
Så grøntsagesbouillon og de røde linser.
Suppen koger til grøntsagerne er møre (ca 20 min) og blendes i en foodprocesser.
Den kan blive så tyk som mos, hvis kart, gulerødder og løg er store nok, men det er også en fin version. Den kan også fortyndes med mere bouillon.
Lise

Jordskoksalat


Prøv denne delikate jordskoksalat, som serveres på Kildegaarden:
Rå jordskokker skæres i tynde skiver, det betyder ikke  noget, at alle ikke er lige tynde.
Blandes i dressing af olie, fx æbleeddikke eller den man har, i blandet citronsaft, og det afgørende fif:
fintrevet citronskræl, salt og peber.
Salaten er lige så god  dagen efter.

 kærlig hilsen Lise