Grov mos med masser af rodfrugter & et rodfrugte-salat orgie

Opskrifterne vand anden pris til Tiføs 2017 opskriftskonkurrence.

Til 4 pers.
Grov rodfrugtmos af
1/2 kg. Kartofler
3 gule gulerødder
3 alm. gulerødder
2 pastinak
1/2 knoldselleri

Lægges i blød og koges til de er møre,  hvorefter de moses med ghee.  Smages til med salt og peber.

1 pose Sprout
Dampes
2 Hvidløg og 12champignon sorteres på panden med olie og retten blandes på panden kort før servering

Jordskokke - æble salat
6 jordskokker og 3 æbler med skrald
skæres i mindre tern.
Dressing af oliven olie og citron saft.

Rå-kost af
3 gulerødder
3 runde rødbeder.
Dressing af rødbalcamico og olie. 
En håndfuld ristedegræskarkerner.

Velbekomme
Nanna, Nahuel og Lærke

Selleri "bøf"

til ca. 4 pers.


En hel knoldselleri
 4 fed hvidløg
 3 æg
 En stor håndfuld ost – parmesan, mild skæreost eller hvad du har i køleskabet
 En stor håndfuld persille - eller anden grøn urt
 En håndfuld rasp
 Salt og peber


Skæl og riv sellerien groft. Riv hvidløg og ost lidt finere. Rør det hele grundigt sammen til en ret våd fars.
Lad den hvile i en halv time (det giver klart det bedste resultat, og så kan man forberede andre ting imens).
Varm stegepanden op med olivenolie.
Form runde, flade bøffer af farsen og steg dem gyldne, det tager ca. 15 minutter.
Servers friskstegte med en fyldig salat og groft brød eller som tilbehør til et stykke hvidt kød.
Du kan tage bøffen i alle mulige retninger med chili, gurkemeje eller muskat alt efter hvad yndlings krydderiet lige er - husk at tilføje din favorit smag inden farsen skal stå og trække.
SMIL PIL
 

Lammekrone med sellerisaltbagt

Da det jo er Valentines Day d. 14. feb., så har jeg vedhæftet en kærlighedsopskrift - som er super lækker og selv om der ser voldsomt ud, så ikke tager den faktisk ikke så lang tid at lave!

Opskriften er fra magasinet Mad & Venner og er egenhændigt afprøvet :) Louise Køster

Ingredienser

Til 4 personer
Saltbagt selleri:
1 knoldselleri skrællet

2 spsk vindruekerneolie

1 spsk groft salt
Olie, til stegning
Peber

Selleripure:
1 knoldselleri, skrællet og skåret i tern på 1 cm
1 l sødmælk
Salt og peber
1-2 spsk smør

Lammekrone:
Ca. 800 g lammekrone*
Olie, til stegning
Salt og peber

Sauce:**
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk stjerneanis
1 dl rødvinseddike
1 l lamme- eller kalvefond
1 spsk smør koldt
Salt og peber
Citronsaft, efter smag

Ved servering:
Brøndkarse
Timian
Blegselleri, skåret i ultrafine skiver

*Hvis der er flere retter, skal der beregnes 180 g kød pr. mand.
**Hvis du ikke har en lamme- eller kalvefond, kan du vælge at servere retten med lidt smør, du har brunet op i en gryde, i stedet for en sauce.

Fremgangsmåde

Saltbagt selleri: Vend den hele selleri i olie og dernæst i salt. Pak det ind i stanniol, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time, eller til du kan prikke i det med en lille urtekniv, og det føles, som når kartofler er kogt færdig. Lad sellerien køle af i pakken.

Selleripure: Kom selleritern i en gryde, og dæk dem med sødmælk. Kog derefter sellerien helt mør. Sigt væden fra, men gem mælken i en skål. Kom det kogte selleri i en blender, og blend det helt glat. Hvis blenderen har svært ved at blende det, kan der tilsættes noget af den mælk, som sellerien har kogt i. Smag pureen til med salt, peber og smør.

Lammekrone: Løsn kødet langs benene ved at holde fast i benene med den ene hånd og forsigtigt løsne kødet med en fileteringskniv med den anden hånd. Husk altid at fjerne senen øverst på kødet og pudse kødet af, så du til sidst står med et stykke helt reelt kød uden sener og fedt. Du kan også vælge at lade noget af fedtet sidde på, men husk i det tilfælde at ridse fedtet***. Varm olie op i en pande, til den bliver virkelig varm. Vend kødet i salt og peber, og brun det derefter lynhurtigt på alle sider (ca. 10 sek. på hver side). Nu skal kødet i ovnen, og her er det afgørende, at du har et stegetermometer, for kødet skal gerne være præcis 56 grader, når det er færdigt. Sæt derfor et stegetermometer i kødet, og steg det i en god og præcis ovn ved 60 grader****. Tag kødet ud, når det har nået en kernetemperatur på 56 grader, og vent et par min., før du skærer det ud.

Sauce: Rist peberkorn og stjerneanis i en gryde, til det begynder at dufte dejligt i køkkenet. Tilsæt rødvinseddike, og kog eddiken, til den bliver helt tyk og sirupsagtig. Tilsæt lamme- eller kalvefond, og kog ned, til der er ca. 1-2 dl tilbage. Sigt saucen gennem et kaffefilter eller en fin sigte over i en gryde, pisk smør i lige inden servering, og smag til med salt og peber og lidt citronsaft.

Ved servering: Skær den saltbagte selleri ud i passende stykker, og steg dem gyldne på en pande. Krydr med peber. Server retten med brøndkarse, timian og blegselleri.

***Det vil være oplagt at koge en fond på de knogler, fedt og sener, du pudser af.
****Du kan også stege det ved 80 grader, så længe du bare hele tiden holder øje med kødets temperatur på stegetermometeret.