Grov mos med masser af rodfrugter & et rodfrugte-salat orgie

Opskrifterne vand anden pris til Tiføs 2017 opskriftskonkurrence.

Til 4 pers.
Grov rodfrugtmos af
1/2 kg. Kartofler
3 gule gulerødder
3 alm. gulerødder
2 pastinak
1/2 knoldselleri

Lægges i blød og koges til de er møre,  hvorefter de moses med ghee.  Smages til med salt og peber.

1 pose Sprout
Dampes
2 Hvidløg og 12champignon sorteres på panden med olie og retten blandes på panden kort før servering

Jordskokke - æble salat
6 jordskokker og 3 æbler med skrald
skæres i mindre tern.
Dressing af oliven olie og citron saft.

Rå-kost af
3 gulerødder
3 runde rødbeder.
Dressing af rødbalcamico og olie. 
En håndfuld ristedegræskarkerner.

Velbekomme
Nanna, Nahuel og Lærke

TOMATSAUCE


Har I pastinakker og persillerødder til overs, kan de indgå i en tomatsauce, suppleret med løg, hvidløg og selleri, 1 – 2 dåser tomater alt efter mængden af det øvrige og timian.
Har man, er rød peber og lidt tørrede tomater et fint supplement. Jordskokker indgår  også fint.
Alt skæres i passende stykker; løg og hvidløg sauteres først i olie, dernæst de øvrige grøntsager. Herefter er det godt at tilsætte en smule bouillon - så saucen ikke bliver for  tør, dog igen afhængigt af forholdet mellem grøntsager og  dåsetomater.  Tomater tilsættes og saucen simrer videre til rødderne er al dente /  møre og giv den lidt god tid.
 
Kan serveres med ris eller blot kartofler og  et drys parmasan.
 
Lise
 

Jordskoksuppe


Jeg minder også om Meyers fine jordskoksuppe,  som jeg synes fortjener lidt mere løg end i opskriften.
Til gengæld er purløg, chorizo og timian ikke nødvendigt, hvis man ikke lige har det.
Det er et lille skvæt piskefløde og et par spsk æbleeddike, som gør underværker.
Den enkleste, jeg har set.

Her er Claus Meyers jordskoksuppe igen, helt enkel og delikat:

500 gr jordskokker

1 løg + 1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3 kviste timian

1 lhønse eller grøntsagsbouillon eller vand ( i skrivende stund kan jeg ikke huske, om jeg brugte mindre)

½ dl piskefløde

havsalt og friskkværnet peber

2-3 spskcidereddike

Skær de skrællede jordskokker i grove tern.

Sauter dem let sammen med løg, hvidløg og timiankviste uden at de tager farve.

Tilsæt bouillon eller vand og lad suppen koge i 10 - 15 min til jordskokkerne er møre.

Tilsæt herefter piskefløden og kog suppen et par min mere.

Blend suppen og smag først nu til med salt, peber ogeddike.

Tilsættes salt før, kan de være svære at blende helt ud i den færdigesuppe.

Til salat kan helt tyndt skårne, rå jordskokker tilsættes en marinade af olie/citron, salt og peber og drysses med fintreven øko-skal af citron, inden den vendes (opskrift Kildegaarden).

Eller blot tilsættes den grønne salat i samme tyndeskiver.

Egner sig til frysning.
 
kærlig hilsen Lise

Jordskoksalat


Prøv denne delikate jordskoksalat, som serveres på Kildegaarden:
Rå jordskokker skæres i tynde skiver, det betyder ikke  noget, at alle ikke er lige tynde.
Blandes i dressing af olie, fx æbleeddikke eller den man har, i blandet citronsaft, og det afgørende fif:
fintrevet citronskræl, salt og peber.
Salaten er lige så god  dagen efter.

 kærlig hilsen Lise