Nepalesisk spinatret: Saag

Det er en en nepalesisk spinatret kaldet saag som er en vigtig del af nepals nationalret dahl bhat. Jeg har ledt efter sennepsgrønt i mange år og var lykkelig over at se den i posen. Fremangsmåde: vask alt sennepsgrønt og spinat grundigt og hak det groft, stænglerne skal endelig med. På en varm sauterpande opvarmer du 2-3 spsk klaret smør (ghee) - erstat med smagsneutral olie hvis du ikke har. Heri rister du 1 spsk hel spidskommen. Når det har taget farve tilsætter du 1 spsk hk hvidløg. Når hvidløget er ristet af uden at være blevet mørkt, kommer du det hakkede spinat og sennepsgrønt på panden og vender et par gange til det falder sammen. En tsk salt, en tsk gurkemeje og en spsk garam masala drysses ud over og et låg lægges på. Efter 15 min er retten klar. Spinaten afgiver en del væde, men bliver det for tørt, så hæld et par skefulde vand ved. Retten passer godt med med basmatiris og dahl (linsesuppe). Denne kombination er nepalesernes nationalret, dahl bhat, som spises i stort set alle nepalesiske hjem hver dag og sikrer bjergbestigere energi nok til et hårdt liv op og ned ad himmalayas tinder. På billedet har jeg serveret spinatretten med en blomkålscurry, ris stegt med spidskommen og en masala med kidneybønner.

Vh Ditte Meincke

Grøntsagsdeller

Hører du til dem, der har samlet til bunke af runkne rødbeder og halvslatne pastinakker, så er her et bud på hvad du kan gøre ved det:
Skræl og riv dem på et groft rivejern. Har du kartofler, gulerødder og løg, der er på grænsen til at spire, så riv dem med. Lav en fars (det er ualmindelig moderne med plantefars, og rødbedefarven får det ovenikøbet til at ligne kød, hvis der er nogen for hvilke det er vigtigt) af de revne grøntsager, et par æg, noget til at skabe lidt sammenhæng i konsistensen fx moste linser eller kikærter (kogte selvfølgelig) eller hvis man har en rest kogt ris samt krydderier efter smag (jeg har brugt hvidløg, salt, peber, karry, koriander og spidskommen. Form bøffer og steg dem på panden. Det smager herligt! God fornøjelse :-).
Bedste hilsner
Julie

Cremet grøntsagessuppe

`Cremet grøntsagessuppe´, som jeg så i går hos Sæson.

Den er endnu ikke afprøvet:

        ½ kg blandede rodfrugter, fx selleri, pastinak, persillerod

        250 gr kartofler,1  lille løg, 1 fed hvidløg, 1 spsk  olivenolie

        6½ dl grøntsagesbouillon, 3 timiankviste, 1 dl mælk.

Skræl og udskær grøntsagerne i små tern; hak løget. Sauter løg og hvidløg i  olien. Herefter grøntsager.

Tilføj bouillon og timiankviste – lad suppen simre i ca 15 min eller  til  det grønne er mørt.

Fjern timiankviste og blend suppen;  tilføj mælk og varm op. Smag til med salt og peber.

Pynt evt. med æbler i tynde både og måske purløg.

KH Lise

Lises Grønkålssuppe med porrer

½ kilo kartofler

2 porrer

2 løg

(løg og porrer kan erstatte hinanden)

3 fed hvidløg

3 spsk olie

450 gr fintskåret grønkål

2 laurbærblade

grøntsages bouillon

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Lises Hokkaidosuppe, let krydret

500 gr hokkaido

2 løg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie / rapsolie

1 spsk revet frisk ingefær

saft af 1 citron, ca ½ dl

tomater

balsamico

bouillon

timian

spidskommen

Bouillon, efter sautering, i en mængde så grøntsagerne dækkes

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Lises Krydret hokkaidosuppe

500 gr hokkaido, gerne med skræl

2 løg

2 røde peberfrugter

1 dåse hakkede tomater

3 fed hvidløg

2 spsk olivenolie / rapsolie

1 spsk balsamico eddike

1 kvist rosmarin

1 tsk knust spidskommen

Saft fra 1 limefrugt

Bouillon, efter sautering, i en mængde så grøntsagerne dækkes

Grøntsager skæres ud og sauteres i olie, tomater tilsættes, herefter balsamico, bouillon, timian, spidskommen og citronsaft ( ca ½ dl).

Koges og blendes, når grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Grov mos med masser af rodfrugter & et rodfrugte-salat orgie

Opskrifterne vand anden pris til Tiføs 2017 opskriftskonkurrence.

Til 4 pers.
Grov rodfrugtmos af
1/2 kg. Kartofler
3 gule gulerødder
3 alm. gulerødder
2 pastinak
1/2 knoldselleri

Lægges i blød og koges til de er møre,  hvorefter de moses med ghee.  Smages til med salt og peber.

1 pose Sprout
Dampes
2 Hvidløg og 12champignon sorteres på panden med olie og retten blandes på panden kort før servering

Jordskokke - æble salat
6 jordskokker og 3 æbler med skrald
skæres i mindre tern.
Dressing af oliven olie og citron saft.

Rå-kost af
3 gulerødder
3 runde rødbeder.
Dressing af rødbalcamico og olie. 
En håndfuld ristedegræskarkerner.

Velbekomme
Nanna, Nahuel og Lærke

Løvstikkepesto

Løvstikke

Parmesanost

Mandler

Salt

Hvidløg

Citron

Olivenolie

Fyld blenderen med løvstikke uden ar trykke det sammen
Parmesanost, en kvart af et normalt stykke fra Netto
Mandler, det der svarer til en stor håndfuld(ca det samme der kan være i en normal kop men top)
Salt, kun lige et drys, så stort at folk ville løfte et øjenbryn hvis du puttede det på din aftensmad. 
Hvidløg 2-3 fed eller hvormange dine omgivelser bryder sig om
Citron, en halv citron presset(uden kerner, de er meget bitre når de bliver blendet)
Olivenolie, en halv kop, eller til du syntes den er flydende nok

Løvstikke, bladene og de mindre stængler blendes, parmasanen puttes i i stykker på størrelse med en terning. Mandlerne, salt,hvidløg og citron kommes i og der blendes igen. Det hele skal lige trykkes lidt sammen så blenderen kan få fat i det. Når det har blendet lidt, det larmer når  parmesan stykkerne ryger rundt sammen med mandlerne. Hælder du olie på, her fra blender du ind til den har den konsistens du syntes er den rigtige til pesto.
Den holder 1-2 uger i køleskabet, længst i en lukket boks og hvis overfladen er dækket med olivenolie.
Du kan altid lave smagen mere rund ved at tilsætte mere ost og mandler. Du kan også give den en kant ved at tilsætte mere hvidløg, og ikke har nogen du skal kysse.
Jo renere din oliven olie er(den er mere grøn når den er ren), får du en længere/ mere urte smag ud af din pesto. Det gælder uanset hvilke type pesto du laver med olivenolie.

Morten

Palmekål med hvidløg og parmesan:

500 gr palmekål, smør , 1 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 75 gr reven parmesan. Mængde her som i  Årstidernes opskrift på nettet.

De afribbede og vaskede blade snittes. Blancheres i kogendevand i 2 min og dryppes af – i starten af sæsonen, før de bliver grove, er dette ikke nødvendigt.

Sauter skårne løg og hvidløg til de er bløde, tilsæt kålen, salt og peber, rør godt rundt – drys med reven parmesan.

Krondildeddike

Krondild:

Dildskærmene kan bruges i en delikat krydderæbleeddike til salatdressing hele vinteren.

Æbleeddiken har mange mineraler og der skal bruges lidt mindre i dressingen end ved balsamico.

Opskrift fra Vitskøl Kloster:

Lad  skærmene tørre let efter høst på en avis eller hængt op, men de må gerne stadig være friske.

Skærmene vi fik i går har haft perfekt  solskinsvejr inden høst og er faktisk klare.

Fyld fks store henkogningsglas op med skærme, så mange der kan være.

Tilsæt løg, evt hvidløg som bundække og efter skøn, lidt peberblanding (tørret til syltning) og et godt stykke frisk peberrod.

Nogle steder kan man stadig få uindpakket peberrod, men den skal blot være frisk.

Peberroden hindrer skimmel – og svampeangreb.

Stil glassene i solen i et vindue i 14 dage – 3 uger og  den er klar til brug.

Eddiken giver en fin dildsmag til salaten gennem vinteren.

Spidskål

Spidskålen er jo skøn, helt fintsnittet som salat i en olie/eddike/sennepsmarinade, evt blandet med den anden salat.

Men også i en sauté med hvidløg og løg. Evt andre grøntsager, der måske  er tilovers.

Dog skal  kålen ikke have for lang tid, men stadig være sprød.

I min opskrift bruger jeg kun smør og så en anelse vand, når grøntsagerne er sauterede og evt. lidt  mildt smagende krydderurter, da kålens smag er så fin i sig  selv.

KH Lise

Suppen med røde linser

Suppeopskrift ved ernæringskonsulent, Søren, medforfatter til bogen ”Det helbredende køkken” fra Hundested Bryghus, hvor bogen blev præsenteret.

2 spsk olie
1 spsk karry
1⁄4 tsk hakket rød chili, hvis du har
1 spsk revet ingefær
1 stort løg
1 stor gulerod
2 store bagekartofler eller samme mængde mindre kartofler
1 dåse tomater
2 fed hvidløg
1 tsk tørret timian, eller hvad du har
1 l koldt vand
Ca 2 spsk tørret grøntsagesbouillon
1 spsk citronsaft, hvis du har
300 gr tørrede røde linser
evt 1 spsk hvidvinseddike

Svits karry, ingefær og chili i olien.
Tilsæt småtskåret løg, kartofler, gulerod og hvidløg.
Lad det mørne let.
Herefter tilsættes tomaterne, som simrer med.
Så grøntsagesbouillon og de røde linser.
Suppen koger til grøntsagerne er møre (ca 20 min) og blendes i en foodprocesser.
Den kan blive så tyk som mos, hvis kart, gulerødder og løg er store nok, men det er også en fin version. Den kan også fortyndes med mere bouillon.
Lise

TOMATSAUCE


Har I pastinakker og persillerødder til overs, kan de indgå i en tomatsauce, suppleret med løg, hvidløg og selleri, 1 – 2 dåser tomater alt efter mængden af det øvrige og timian.
Har man, er rød peber og lidt tørrede tomater et fint supplement. Jordskokker indgår  også fint.
Alt skæres i passende stykker; løg og hvidløg sauteres først i olie, dernæst de øvrige grøntsager. Herefter er det godt at tilsætte en smule bouillon - så saucen ikke bliver for  tør, dog igen afhængigt af forholdet mellem grøntsager og  dåsetomater.  Tomater tilsættes og saucen simrer videre til rødderne er al dente /  møre og giv den lidt god tid.
 
Kan serveres med ris eller blot kartofler og  et drys parmasan.
 
Lise
 

Selleri "bøf"

til ca. 4 pers.


En hel knoldselleri
 4 fed hvidløg
 3 æg
 En stor håndfuld ost – parmesan, mild skæreost eller hvad du har i køleskabet
 En stor håndfuld persille - eller anden grøn urt
 En håndfuld rasp
 Salt og peber


Skæl og riv sellerien groft. Riv hvidløg og ost lidt finere. Rør det hele grundigt sammen til en ret våd fars.
Lad den hvile i en halv time (det giver klart det bedste resultat, og så kan man forberede andre ting imens).
Varm stegepanden op med olivenolie.
Form runde, flade bøffer af farsen og steg dem gyldne, det tager ca. 15 minutter.
Servers friskstegte med en fyldig salat og groft brød eller som tilbehør til et stykke hvidt kød.
Du kan tage bøffen i alle mulige retninger med chili, gurkemeje eller muskat alt efter hvad yndlings krydderiet lige er - husk at tilføje din favorit smag inden farsen skal stå og trække.
SMIL PIL
 

Tilberedning af spaghetti squash/græskar

Spaghetti squash er en særlig slags græskar, som kommer til at ligne pasta, når den er tilberedt.

og "spagettien" kan sagtens spises afkølet eller forsigtigt varmes op næste dag.

1. Varm ovnen op til 200 grader.

2. Flæk squash’en og skrab kernerne ud.

Læg hver halvdel med kødsiden nedad på en bageplade med bagepapir.

Bag squash’en i ovnen i ca. 30 min. til den er blevet mør.

3. Lad den færdigbagte squash køle lidt af og lav den så til ‘spaghetti’ med en gaffel.

Skrab med gaflen i ‘trådenes’ retning inde i squashen. kilde "din baghave".

Man kan med fordel krydre retten med presset hvidløg, smør, salt, peber, frisk basilikum samt parmesan.

kh

Pil

Minestrone

Har I nogle porrer tilovers fra denne uge, kan de bruges sammen med indholdet i næste uges pose til en Minestrone fra Jamie Oliver,

nøjagtig kopieret her, men andre krydderurter må være ok, ligesom fonden må kunne erstattes af  vand tilsat et godt bouillonpulver.

 

Det er en meget stor portion til 6 personer. Kan fryses.

2 x 400 gr dåsetomater uden saft. Sommer: 10 store modne flåede tomater

3 mellemstore gulerødder

2 mellemstore porrer

5 stilke bladselleri

2 løg

1 kålhoved;  i opskriften nævnes spidskål, grønkål, savoykål; hvidkål skal nok bruges i mindre mængde.

1 spsk olivenolie

2 fed finthakket hvidløg

1 toppet spsk  hakket frisk rosmarin

850 ml fond, fra høne, grøntsager eller  røget skinke

3 store håndfulde frisk basilikum

salt og peber

 

Serveres med revet parmasan og ekstra olivenolie, hvis man bryder sig om det, samt pasta, 

som kan koges med i suppen til sidst eller for sig.

 

Alle grøntsager skæres i mindre  stykker, kålen snittes.

Svits gulerødder, porrer, bladselleri, løg, hvidløg og rosmarin og lad simre ved middelvarme til de lige er møre,  ca 15 min.

Tilsæt de hakkede tomater og lad simre i ca 1 - 2 min. Så fonden, som  bringes i kog. Lad nu suppen simre i 15 min, skum om nødvendigt.

Tilsæt kålen, læg låg på og lad igen simre 10 min. Tilsæt basilikum,  som du har plukket i småstykker og pastaen,

som  vil  optage suppens smag. Nok bedst,  hvis man regner med, at portionen spises samme dag. Friskhakket persille, 

som  serveres ved siden af, må være et godt alternativ til basilikum.

Rødbedesalat med æbler

Kog rødbeder al dente med et par hvidløgsfed (med skal)  i vandet.

De kogte hvidløg tilsættes mosede til en olie/eddike/sennepsdressing. Det giver en mildere smag, sompasser til rødbeder.

Rødbederne skæres i terninger og vendes i dressingen,  mens deendnu er varme.

Inden servering iblandes terningeraf syrlige æbler.

En på en gang frisk og sød salat,  som gerne må trække en godstund ogsmager lige godt i et par dage.

 

Kærlig hilsen

Lise og Elsebeth