Grov mos med masser af rodfrugter & et rodfrugte-salat orgie

Opskrifterne vand anden pris til Tiføs 2017 opskriftskonkurrence.

Til 4 pers.
Grov rodfrugtmos af
1/2 kg. Kartofler
3 gule gulerødder
3 alm. gulerødder
2 pastinak
1/2 knoldselleri

Lægges i blød og koges til de er møre,  hvorefter de moses med ghee.  Smages til med salt og peber.

1 pose Sprout
Dampes
2 Hvidløg og 12champignon sorteres på panden med olie og retten blandes på panden kort før servering

Jordskokke - æble salat
6 jordskokker og 3 æbler med skrald
skæres i mindre tern.
Dressing af oliven olie og citron saft.

Rå-kost af
3 gulerødder
3 runde rødbeder.
Dressing af rødbalcamico og olie. 
En håndfuld ristedegræskarkerner.

Velbekomme
Nanna, Nahuel og Lærke

Salvie

Af salvieblade kan man lave en raffineret snack eller tapas, ved at dyppe bladene i en friture-dej, stege dem sprøde i olivenolie og spise dem varme, drysset med flagesalt. Det smager vidunderligt. Salvieblade kan også steges kort, som de er, i olie, så de bliver fuldstændigt sprøde, drys dem over salater, eller over et stykke stegt fisk eller kalvekød. Til kalvelever er salvien uundværlig, steg bladene med og kog panden af med citronsaft og til sidst en smørklat.

Suppen med røde linser

Suppeopskrift ved ernæringskonsulent, Søren, medforfatter til bogen ”Det helbredende køkken” fra Hundested Bryghus, hvor bogen blev præsenteret.

2 spsk olie
1 spsk karry
1⁄4 tsk hakket rød chili, hvis du har
1 spsk revet ingefær
1 stort løg
1 stor gulerod
2 store bagekartofler eller samme mængde mindre kartofler
1 dåse tomater
2 fed hvidløg
1 tsk tørret timian, eller hvad du har
1 l koldt vand
Ca 2 spsk tørret grøntsagesbouillon
1 spsk citronsaft, hvis du har
300 gr tørrede røde linser
evt 1 spsk hvidvinseddike

Svits karry, ingefær og chili i olien.
Tilsæt småtskåret løg, kartofler, gulerod og hvidløg.
Lad det mørne let.
Herefter tilsættes tomaterne, som simrer med.
Så grøntsagesbouillon og de røde linser.
Suppen koger til grøntsagerne er møre (ca 20 min) og blendes i en foodprocesser.
Den kan blive så tyk som mos, hvis kart, gulerødder og løg er store nok, men det er også en fin version. Den kan også fortyndes med mere bouillon.
Lise

Yndlings opskrift på gullerodssuppe fra 'Suverent nemt' af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz


600 g gulerødder 
100 g løg
1 spsk olivenolie
7-8 dl grøntsagsbouillon
1/2 tsk cayennepeber
Evt salt
Revet skal af 1 økologisk citron
4-5 spsk friskpresset citronsaft
75 g mandler

Løg og gulerødder skæres i mindre stykker og svitses i olie i et par min. Tilsæt bouillon og cayennepeber. Lad suppen simre ca tre kvarter.blend suppen. Smag suppen til med citronsaft og salt.
Hak mandlerne og rist dem på en tør pande.
Server suppen med de ristede mandler og revet citronskal som drys.
Bedste hilsner
Julie

 

Jordskoksalat


Prøv denne delikate jordskoksalat, som serveres på Kildegaarden:
Rå jordskokker skæres i tynde skiver, det betyder ikke  noget, at alle ikke er lige tynde.
Blandes i dressing af olie, fx æbleeddikke eller den man har, i blandet citronsaft, og det afgørende fif:
fintrevet citronskræl, salt og peber.
Salaten er lige så god  dagen efter.

 kærlig hilsen Lise

Lammekrone med sellerisaltbagt

Da det jo er Valentines Day d. 14. feb., så har jeg vedhæftet en kærlighedsopskrift - som er super lækker og selv om der ser voldsomt ud, så ikke tager den faktisk ikke så lang tid at lave!

Opskriften er fra magasinet Mad & Venner og er egenhændigt afprøvet :) Louise Køster

Ingredienser

Til 4 personer
Saltbagt selleri:
1 knoldselleri skrællet

2 spsk vindruekerneolie

1 spsk groft salt
Olie, til stegning
Peber

Selleripure:
1 knoldselleri, skrællet og skåret i tern på 1 cm
1 l sødmælk
Salt og peber
1-2 spsk smør

Lammekrone:
Ca. 800 g lammekrone*
Olie, til stegning
Salt og peber

Sauce:**
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk stjerneanis
1 dl rødvinseddike
1 l lamme- eller kalvefond
1 spsk smør koldt
Salt og peber
Citronsaft, efter smag

Ved servering:
Brøndkarse
Timian
Blegselleri, skåret i ultrafine skiver

*Hvis der er flere retter, skal der beregnes 180 g kød pr. mand.
**Hvis du ikke har en lamme- eller kalvefond, kan du vælge at servere retten med lidt smør, du har brunet op i en gryde, i stedet for en sauce.

Fremgangsmåde

Saltbagt selleri: Vend den hele selleri i olie og dernæst i salt. Pak det ind i stanniol, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time, eller til du kan prikke i det med en lille urtekniv, og det føles, som når kartofler er kogt færdig. Lad sellerien køle af i pakken.

Selleripure: Kom selleritern i en gryde, og dæk dem med sødmælk. Kog derefter sellerien helt mør. Sigt væden fra, men gem mælken i en skål. Kom det kogte selleri i en blender, og blend det helt glat. Hvis blenderen har svært ved at blende det, kan der tilsættes noget af den mælk, som sellerien har kogt i. Smag pureen til med salt, peber og smør.

Lammekrone: Løsn kødet langs benene ved at holde fast i benene med den ene hånd og forsigtigt løsne kødet med en fileteringskniv med den anden hånd. Husk altid at fjerne senen øverst på kødet og pudse kødet af, så du til sidst står med et stykke helt reelt kød uden sener og fedt. Du kan også vælge at lade noget af fedtet sidde på, men husk i det tilfælde at ridse fedtet***. Varm olie op i en pande, til den bliver virkelig varm. Vend kødet i salt og peber, og brun det derefter lynhurtigt på alle sider (ca. 10 sek. på hver side). Nu skal kødet i ovnen, og her er det afgørende, at du har et stegetermometer, for kødet skal gerne være præcis 56 grader, når det er færdigt. Sæt derfor et stegetermometer i kødet, og steg det i en god og præcis ovn ved 60 grader****. Tag kødet ud, når det har nået en kernetemperatur på 56 grader, og vent et par min., før du skærer det ud.

Sauce: Rist peberkorn og stjerneanis i en gryde, til det begynder at dufte dejligt i køkkenet. Tilsæt rødvinseddike, og kog eddiken, til den bliver helt tyk og sirupsagtig. Tilsæt lamme- eller kalvefond, og kog ned, til der er ca. 1-2 dl tilbage. Sigt saucen gennem et kaffefilter eller en fin sigte over i en gryde, pisk smør i lige inden servering, og smag til med salt og peber og lidt citronsaft.

Ved servering: Skær den saltbagte selleri ud i passende stykker, og steg dem gyldne på en pande. Krydr med peber. Server retten med brøndkarse, timian og blegselleri.

***Det vil være oplagt at koge en fond på de knogler, fedt og sener, du pudser af.
****Du kan også stege det ved 80 grader, så længe du bare hele tiden holder øje med kødets temperatur på stegetermometeret.