Quinoa tabouleh med råstegte gulerødder og grøn & rød grønkål (Fra Aarstiderne)

Tilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4

Det skal du bruge:

1-2 håndfuld, saltede cashewnødder 
3-4 spsk olivenolie 
4-5 grøn & rød grønkålsblade
3-4 spsk eddike 
havsalt 
1 pakke quinoa 
sort kværnet peber 
500 g forskelligefarvede gulerødder

Sådan gør du:

Sæt vand over at koge. 2 dl vand pr. 1 dl quinua og ½ tsk salt. Beregn min. 1 dl quinua pr. person. Salaten er også glimrende dagen efter, så tilbered evt. ekstra til madpakken.
Kom quinoaen i en sigte og skyl under rindende vand. Kom i det kogende vand og kog sagte i 10 minutter. Tilsæt salt, rør rundt og lad den trække under låg i 10 minutter. Afkøl let.
Skur og del imens gulerødderne i mundrette stykker. Skyl, afdryp og hak grønkålen fint.
Smag den lune quinoa til med eddike/citronsaft, olivenolie, salt og peber og lad det afkøle til stuetemperatur.
Varm lidt olie op på en pande og steg gulerødderne et par minutter. Krydr med salt og peber og vend i quinoaen sammen med den hakkede grønkål. Smag til og dys med cashewnødder.