RABARBERGAARDENS PERSILLE OLIE

Den bredbladet persille er eminent til at lave persilleolie af. Det er også her 
du kan bruge den persille som ikke er så pæn mere, men stadig fuld af smag.
Persilleolie er eminent til at have stående i køleskabet og bruge til alt fra 
salater, på pastaen, i græskar eller kartoffelsuppen, til det stegte kød, på 
kartoffel eller tomatmaden. Persillen er sund, indeholder C og A vitamin samt 
jern.
Du skal bruge:
1 stort bdt. Persille
2-3dl. God solsikke olie 
(helst økologisk da den som regel ikke er varmebehandlet. En 
varmebehandlet olie kan godt blive lidt bitter)
1 stort og frisk fed hvidløg
(her er det vigtigt det er frisk, ellers kan olien godt komme til at smage lidt af 
gammel gummistøvle)
1 skvæt god eddike (krondild, timian eller æble)
Salt og peber
Sådan gør du:
Skyl persillen grundigt. Skær den groveste ende af stænglerne af. Kom 
persille, 2 dl. olie og hvidløg i blenderen.
Blend det hele til en ensartet og flydende olie (ca. 1-2 min.).
Hvis du syntes olien er for tyk, så tilsæt lidt mere solsikkeolie.
Smag til med salt, peber og eddike.
Hæld på flaske med låg og sæt i køleskabet. Tag den ud 10 min. Før du skal 
bruge den, den kan godt stivne lidt.
Holder i ca. 14 dage på køl.
Velbekomme!

Lammekrone med sellerisaltbagt

Da det jo er Valentines Day d. 14. feb., så har jeg vedhæftet en kærlighedsopskrift - som er super lækker og selv om der ser voldsomt ud, så ikke tager den faktisk ikke så lang tid at lave!

Opskriften er fra magasinet Mad & Venner og er egenhændigt afprøvet :) Louise Køster

Ingredienser

Til 4 personer
Saltbagt selleri:
1 knoldselleri skrællet

2 spsk vindruekerneolie

1 spsk groft salt
Olie, til stegning
Peber

Selleripure:
1 knoldselleri, skrællet og skåret i tern på 1 cm
1 l sødmælk
Salt og peber
1-2 spsk smør

Lammekrone:
Ca. 800 g lammekrone*
Olie, til stegning
Salt og peber

Sauce:**
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk stjerneanis
1 dl rødvinseddike
1 l lamme- eller kalvefond
1 spsk smør koldt
Salt og peber
Citronsaft, efter smag

Ved servering:
Brøndkarse
Timian
Blegselleri, skåret i ultrafine skiver

*Hvis der er flere retter, skal der beregnes 180 g kød pr. mand.
**Hvis du ikke har en lamme- eller kalvefond, kan du vælge at servere retten med lidt smør, du har brunet op i en gryde, i stedet for en sauce.

Fremgangsmåde

Saltbagt selleri: Vend den hele selleri i olie og dernæst i salt. Pak det ind i stanniol, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time, eller til du kan prikke i det med en lille urtekniv, og det føles, som når kartofler er kogt færdig. Lad sellerien køle af i pakken.

Selleripure: Kom selleritern i en gryde, og dæk dem med sødmælk. Kog derefter sellerien helt mør. Sigt væden fra, men gem mælken i en skål. Kom det kogte selleri i en blender, og blend det helt glat. Hvis blenderen har svært ved at blende det, kan der tilsættes noget af den mælk, som sellerien har kogt i. Smag pureen til med salt, peber og smør.

Lammekrone: Løsn kødet langs benene ved at holde fast i benene med den ene hånd og forsigtigt løsne kødet med en fileteringskniv med den anden hånd. Husk altid at fjerne senen øverst på kødet og pudse kødet af, så du til sidst står med et stykke helt reelt kød uden sener og fedt. Du kan også vælge at lade noget af fedtet sidde på, men husk i det tilfælde at ridse fedtet***. Varm olie op i en pande, til den bliver virkelig varm. Vend kødet i salt og peber, og brun det derefter lynhurtigt på alle sider (ca. 10 sek. på hver side). Nu skal kødet i ovnen, og her er det afgørende, at du har et stegetermometer, for kødet skal gerne være præcis 56 grader, når det er færdigt. Sæt derfor et stegetermometer i kødet, og steg det i en god og præcis ovn ved 60 grader****. Tag kødet ud, når det har nået en kernetemperatur på 56 grader, og vent et par min., før du skærer det ud.

Sauce: Rist peberkorn og stjerneanis i en gryde, til det begynder at dufte dejligt i køkkenet. Tilsæt rødvinseddike, og kog eddiken, til den bliver helt tyk og sirupsagtig. Tilsæt lamme- eller kalvefond, og kog ned, til der er ca. 1-2 dl tilbage. Sigt saucen gennem et kaffefilter eller en fin sigte over i en gryde, pisk smør i lige inden servering, og smag til med salt og peber og lidt citronsaft.

Ved servering: Skær den saltbagte selleri ud i passende stykker, og steg dem gyldne på en pande. Krydr med peber. Server retten med brøndkarse, timian og blegselleri.

***Det vil være oplagt at koge en fond på de knogler, fedt og sener, du pudser af.
****Du kan også stege det ved 80 grader, så længe du bare hele tiden holder øje med kødets temperatur på stegetermometeret.

RÅSYLTEDE & BAGTE RØDBEDER (Fra Aarstidernes Livretter)

Det skal du bruge:

1 dl olivenolie 

salt 
1 kg rødbeder
salt og peber 
½ dl æbleeddike 

Sådan gør du:

Kom halvdelen af rødbederne i et fad med rigeligt salt og bag dem i ovnen i ca. 45 minutter ved 170 grader. Afkøl dem let, før top og bund skæres fra og skrællen smuttes af. Skær rødbederne i pæne, ensartede stykker og krydr med salt og peber.
Skræl resten af rødbederne og skær dem i papirtynde runde skiver. Vend de rå skiver i en lage af æbleeddike og olivenolie og krydr med salt og peber.
Bland de bagte og de råsyltede rødbeder sammen og server.