Krondildeddike

Krondild:

Dildskærmene kan bruges i en delikat krydderæbleeddike til salatdressing hele vinteren.

Æbleeddiken har mange mineraler og der skal bruges lidt mindre i dressingen end ved balsamico.

Opskrift fra Vitskøl Kloster:

Lad  skærmene tørre let efter høst på en avis eller hængt op, men de må gerne stadig være friske.

Skærmene vi fik i går har haft perfekt  solskinsvejr inden høst og er faktisk klare.

Fyld fks store henkogningsglas op med skærme, så mange der kan være.

Tilsæt løg, evt hvidløg som bundække og efter skøn, lidt peberblanding (tørret til syltning) og et godt stykke frisk peberrod.

Nogle steder kan man stadig få uindpakket peberrod, men den skal blot være frisk.

Peberroden hindrer skimmel – og svampeangreb.

Stil glassene i solen i et vindue i 14 dage – 3 uger og  den er klar til brug.

Eddiken giver en fin dildsmag til salaten gennem vinteren.

Jordskoksuppe


Jeg minder også om Meyers fine jordskoksuppe,  som jeg synes fortjener lidt mere løg end i opskriften.
Til gengæld er purløg, chorizo og timian ikke nødvendigt, hvis man ikke lige har det.
Det er et lille skvæt piskefløde og et par spsk æbleeddike, som gør underværker.
Den enkleste, jeg har set.

Her er Claus Meyers jordskoksuppe igen, helt enkel og delikat:

500 gr jordskokker

1 løg + 1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3 kviste timian

1 lhønse eller grøntsagsbouillon eller vand ( i skrivende stund kan jeg ikke huske, om jeg brugte mindre)

½ dl piskefløde

havsalt og friskkværnet peber

2-3 spskcidereddike

Skær de skrællede jordskokker i grove tern.

Sauter dem let sammen med løg, hvidløg og timiankviste uden at de tager farve.

Tilsæt bouillon eller vand og lad suppen koge i 10 - 15 min til jordskokkerne er møre.

Tilsæt herefter piskefløden og kog suppen et par min mere.

Blend suppen og smag først nu til med salt, peber ogeddike.

Tilsættes salt før, kan de være svære at blende helt ud i den færdigesuppe.

Til salat kan helt tyndt skårne, rå jordskokker tilsættes en marinade af olie/citron, salt og peber og drysses med fintreven øko-skal af citron, inden den vendes (opskrift Kildegaarden).

Eller blot tilsættes den grønne salat i samme tyndeskiver.

Egner sig til frysning.
 
kærlig hilsen Lise

Jordskoksalat


Prøv denne delikate jordskoksalat, som serveres på Kildegaarden:
Rå jordskokker skæres i tynde skiver, det betyder ikke  noget, at alle ikke er lige tynde.
Blandes i dressing af olie, fx æbleeddikke eller den man har, i blandet citronsaft, og det afgørende fif:
fintrevet citronskræl, salt og peber.
Salaten er lige så god  dagen efter.

 kærlig hilsen Lise

RÅSYLTEDE & BAGTE RØDBEDER (Fra Aarstidernes Livretter)

Det skal du bruge:

1 dl olivenolie 

salt 
1 kg rødbeder
salt og peber 
½ dl æbleeddike 

Sådan gør du:

Kom halvdelen af rødbederne i et fad med rigeligt salt og bag dem i ovnen i ca. 45 minutter ved 170 grader. Afkøl dem let, før top og bund skæres fra og skrællen smuttes af. Skær rødbederne i pæne, ensartede stykker og krydr med salt og peber.
Skræl resten af rødbederne og skær dem i papirtynde runde skiver. Vend de rå skiver i en lage af æbleeddike og olivenolie og krydr med salt og peber.
Bland de bagte og de råsyltede rødbeder sammen og server.