Portræt af: Kolsbæk - Grønne sager - del 1

”Vi behandler grøntsagerne nænsomt” - Thomas

Vi er kørt til Kolsbæk, lidt udenfor Helsinge, hvor et meget beskedent skilt signalerer, at 

her kan man købe grøntsager. Hvide kalkede bygninger ligger ud til vejen og de i alt 2,5 

hektarer jord ligger bag bygningerne. Anledningen er, at vi ønsker at reklamere for TiFø ved 

Kildemarkedet ved at vise kvaliteten af grøntsagerne sammen med den smukke rå keramik af 

Finn Dam Rasmussen, Haredalen 4, Tisvilde. 

Stien op til den lille butik er lige så ordentlig som resten af grunden. En storbladet prydplante 

står tæt på begge sider af stien. Der er ingen i den beskedne butik, men små håndskrevne 

skilte ved alle grøntsagerne. Den enkle pengekasse indikerer, at du selv betaler for det, du 

tager med hjem. Præcis, som dørsalg fungerer i det meste af Danmark: Tillid til kunderne.

Efter en tid dukker Thomas op. Vi fortæller, at vi er fra TiFø og gerne vil skrive lidt om 

Kolsbæk til vores Nyhedsbrev i TiFø. 

”Vi behandler grøntsagerne nænsomt. Dette er jo ikke en fabrik, hvor grøntsagerne ruller 

på samlebånd.” Den fåmælte lyshårede mand står med nogle store struttende bundter 

gulerødder og skyller dem med haveslangen. 

Han er hele tiden i gang, så vi trisser bare efter med kamera og spørgsmål. Jorden er 

bemærkelsesværdig fri for ukrudt i alle retninger. Der vokser ganske vist masser af smukke 

blomster (solsikker, hjulkrone og tallerkensmækkere), men blandt grøntsagerne hersker der 

disciplin i de lange lige rækker af afgrøder. 

Der hænger stadig solbær på buskene. ”Dem kunne vi godt levere til TiFø, men det tager 

så lang tid at plukke dem”, fortæller Thomas, hvis fulde navn er Thomas Daniel Olloz. Så 

solbærrene må du hente hos ham selv, hvis du ikke har dem i haven.

 

Mere om Thomas, Kolsbæk, Kristina, løg og Skat snart.

Tekst af: Tina Fresco

Fotos: Jonathan Fresco